Jika anda telah melihat ramai orang menukar kopi dengan matcha latte di media sosial kebelakangan ini, anda mungkin sudah mula mencari serbuk matcha terbaik untuk dibuat sendiri di rumah dalam talian. Matcha sedang menjadi trend sekarang, tetapi ia bukanlah minuman baharu; amalan mengisar daun teh muda menjadi serbuk halus untuk menghasilkan minuman hijau yang bertenaga ini telah wujud sejak hampir seribu tahun dahulu. Matcha kaya dengan antioksidan dan asid amino L-theanine, yang dipercayai dapat membantu merehatkan minda dan badan serta memberikan tenaga yang berterusan dan stabil. Seperti yang akan anda lihat di bawah, matcha berkualiti tinggi dihasilkan di Jepun, di mana ia memainkan peranan penting dalam budaya tradisional seperti upacara minum teh.
Walaupun kita semua tidak dapat terbang ke Jepun untuk merasai matcha terbaik dunia (dan dompet kita tidak membenarkan kita mengunjungi kedai kopi setiap hari), terdapat banyak serbuk matcha berkualiti tinggi yang dipilih dengan teliti yang membolehkan anda membancuh matcha yang lazat di rumah. Untuk mengetahui cara memilih serbuk matcha yang betul, kami menemu bual dua pakar: Zach Mangan, pengasas syarikat teh Kettel Tea yang berpangkalan di New York (yang mendapatkan teh terus dari Jepun), dan Remi Morimoto Park, blogger di blog resipi vegan Veggiekins dan pengasas jenama matcha Frauth. Kami juga menguji dan membancuh sejumlah besar matcha di rumah untuk memastikan ritual pagi kami adalah tentang berita (dan bukan sekadar sesuatu yang menyegarkan).
Sama ada anda ingin mengurangkan kunjungan ke kedai kopi dan menikmati manfaat minuman kaya antioksidan ini, atau sekadar menambahkan sedikit ketenangan pada ritual pagi anda, berikut ialah sembilan resipi matcha yang sesuai untuk dibuat di rumah.
Kemas kini ini merangkumi: Kami telah menambahkan lebih banyak butiran tentang alat membuat matcha terbaik, menyerlahkan kit membuat matcha kegemaran kami daripada Fellow Matcha Kit dan menambah baik kata adjektif superlatif kami untuk menjadikan cadangan kami lebih tepat.
Mengapa kami menyukai Kettel: Kettel bukan sahaja mendapatkan daun teh mereka setiap minggu dari Jepun tetapi juga membungkusnya di kilang mereka sendiri di Fukuoka sebelum dihantar kepada pelanggan melalui pengangkutan udara. Kiyona Matcha Kettel merangkumi komitmen terhadap kualiti dan perhatian terhadap perincian ini, menjadikannya matcha kegemaran kami setiap hari. Ia mempunyai rasa yang lembut dan kaya serta harga yang berpatutan bagi mereka yang menghargai matcha berkualiti tinggi. Matcha yang sedikit manis ini serba boleh, kaya dan menyegarkan, sesuai untuk diminum setiap hari, panas dan sejuk, dan menghasilkan teh atau matcha latte yang lazat. Ingin menikmatinya? Di laman web Kettel, anda akan menemui matcha yang sesuai untuk anda, daripada yang paling sedap dihidangkan dengan susu hingga yang paling sedap dikacau.
Apa yang kami ingin katakan ialah tiada aduan tentang jodoh Kiyona, tetapi sesetengah orang mungkin menganggapnya agak kasar.
Mengapa kami menyukainya: Ciri paling menarik Rocky's Matcha ialah pembungkusannya: tin logam biru terang dengan logo jenama terukir di atas dan label hijau pendarfluor yang berani di sisi, memperincikan kultivar, varieti dan ciri-ciri matcha. Diasaskan oleh Rocky Xu pada tahun 2022, jenama yang sedang meningkat naik ini memancarkan semangat yang menarik dan bergaya, daripada pakaian dan peralatan tehnya hinggalah kolaborasi terbarunya dengan jenama kecantikan bersih Saie. Ritual Matcha ini merupakan campuran tiga varieti matcha—Okumuro, Saemuro dan Yabukita—menghasilkan tekstur yang licin dan salah satu rona hijau paling terang dan paling pekat yang pernah kami rasai. Dengan hampir tiada kepahitan, Ritual Matcha ini licin, kaya dan aromatik, menjadikannya sesuai untuk kegunaan harian, sama ada dalam teh atau matcha latte. Bagi mereka yang mencari pengalaman yang lebih mewah, jenama ini juga menawarkan teh asal tunggal, campuran organik dan serbuk hojicha.
Kami ingin menegaskan bahawa disebabkan populariti jenama kami, beberapa perisa kami cepat habis dijual selepas pelancaran. Kami menganggap ini sebagai petanda untuk mencuba produk baharu.
Kami menyukai teh ini kerana ia merupakan salah satu varieti matcha terbaik dari Ippodo, sebuah syarikat teh yang berpangkalan di Kyoto yang telah menjadi penanda aras kualiti matcha sejak tahun 1717. Teh Isemon ini mempunyai rasa umami yang kaya, warna hijau yang terang, dan aroma yang menawan. Rasanya lembut dan penuh rasa, dengan sedikit rasa tanah, tetapi tanpa rasa pahit. Disebabkan rasa manis semula jadinya, saya lebih suka membancuhnya dengan air dan bukannya susu. Teh ini mudah ditapis, dan pengacauan yang kuat dengan cepat menghasilkan buih yang kaya dengan tekstur yang licin dan sutera serta tiada ketulan.
Penting untuk diperhatikan bahawa teh ini dibungkus segar di Jepun dan mempunyai jangka hayat yang pendek—Ippodo mengesyorkan untuk meminumnya dalam tempoh sebulan selepas dibuka. Kami mengesyorkan memilih botol yang lebih kecil (terutamanya memandangkan harganya yang agak tinggi) untuk memastikan anda menikmati teh pada tahap kesegaran puncaknya. Jika anda mencari teh yang berkualiti Ippodo tetapi ingin bermula dengan teh yang lebih berpatutan, teh Sayaka dan Hourai mereka juga merupakan pilihan yang baik.
Kami ingin menegaskan bahawa teh matcha ini sememangnya agak mahal (oleh itu penarafan super premium), dan ia sebaiknya diminum secepat mungkin selepas dibuka. Oleh itu, ia lebih sesuai untuk mereka yang minum matcha setiap hari, berbanding mereka yang hanya meminumnya sekali-sekala.
Pendapat pakar: Cik Park berkata ini adalah matcha yang dimakan oleh neneknya semasa kecil, jadi ia mestilah matcha berkualiti tinggi.
Mengapa kami menyukainya: Matcha ritual yang ditanam di bawah naungan Naoki boleh didapati dengan harga hanya $25, menjadikannya pilihan ideal untuk pemula matcha. Matcha ini mempunyai warna hijau yang terang, dan minumannya sangat seimbang, dengan nota bunga yang halus dan sedikit kepahitan. Ia sedap dihidangkan panas atau sejuk, dan sangat sesuai untuk membuat latte matcha. Jika selepas tin pertama anda, anda mencari sesuatu yang baharu, cuba salah satu jenis matcha ritual jenama yang lain. — Pengarang Karina Finn
Kesimpulan kami ialah varieti matcha ini tidaklah sesegar dan seperisa yang lain, jadi jika anda mahukan rasa yang lebih kaya dan berani, anda mungkin mahu memilih varieti matcha yang berbeza.
Mengapa kami menyukainya: Serbuk matcha organik Golde merupakan asas yang hebat untuk latte panas dan ais, sesuai digandingkan dengan sebarang jenis susu. Ia mempunyai tekstur yang lembut, aroma yang sedikit herba, dan sedikit rasa manis semula jadi. Rasanya tidak terlalu kuat, menjadikannya sesuai untuk ditambah pada hidangan sarapan pagi seperti yogurt atau puding biji chia. Tambahan pula, serbuk matcha ini mudah menghasilkan buih yang pekat dan berkrim, memberikan rasa yang lazat. Seperti semua makanan super Golde, serbuk matcha ini didatangkan dalam balang hijau terang, yang juga merupakan tambahan yang cantik pada mana-mana kaunter dapur.
Kami ingin menegaskan bahawa mereka yang menyukai perisa matcha yang sangat pekat mungkin mendapati Golde's agak ringan.
Kami suka: Kami sangat menyukai Matchaful, jenama matcha yang diasaskan oleh wanita dengan pelbagai kafe di seluruh Bandar Raya New York (salah satunya terletak betul-betul di sebelah pejabat kami). Matcha Hikari asal tunggal mereka memudahkan saya mencipta semula latte ala kafe kegemaran saya di rumah (seperti Chai Fountain dengan teh susu India dan Ganoderma lucidum atau Cacao Dream dengan koko dan cendawan chaga). Matcha Matchaful dibuat di sebuah ladang tunggal menggunakan daun teh hasil tuaian pertama, yang ditanam di bawah naungan dan bebas racun perosak, menjadikannya sangat mampan dan memberikan ketelusan bahan—satu kelebihan yang pasti. Matcha asal tunggal ini mempunyai rasa yang ringan, seperti kacang dan bunga. Ia sangat sedap dalam latte, tetapi juga lazat dengan air atau dalam smoothie. Matchaful baru-baru ini mengeluarkan matcha asal tunggal Tsuyuhikari mereka sebagai edisi terhad, dan saya secara peribadi tidak sabar untuk mencubanya.
Kami rasa sukar untuk menyalahkan teh matcha Hikari yang telah lama teruji. Ia mempunyai rasa astringen yang lebih ketara, tetapi ia tidak pahit; jika anda mencari rasa umami, rasa umaminya mungkin kurang ketara.
Kami menyukai Isshiki kerana ia menggunakan serbuk matcha yang sama seperti Moko, sebuah restoran Jepun di East Village, New York yang dibuka sepanjang hari. Populariti Isshiki melonjak naik selepas bekerjasama dengan jenama kecantikan dan gaya hidup seperti Tatcha dan WTHN untuk minuman berinspirasikan latte. Sama seperti restoran, serbuk matcha ini mempunyai rasa yang lembut dan halus dengan keseimbangan sempurna antara kemanisan semula jadi dan aroma tanah yang halus. Dengan hampir tiada kepahitan, ia lazat dihidangkan terus dengan air atau dalam latte, dan sesuai digandingkan dengan perisa lain, seperti sirap buah-buahan atau susu berasaskan tumbuhan yang lebih kaya seperti susu pistachio.
Kesimpulan kami ialah ini adalah varieti matcha yang popular secara keseluruhan, melainkan anda lebih suka matcha yang lebih kuat, lebih berperisa atau sedikit lebih baik.
Kami menyukai minuman ini kerana: Saya telah minum matcha selama bertahun-tahun dan sentiasa membawa tin lama serbuk matcha, yang tahan selama beberapa hari. Sachet matcha satu hidangan Pique menjadikan proses ini lebih mudah. Setiap kotak mengandungi 28 sachet individu yang mudah dimuatkan ke dalam beg kerja atau beg bimbit, membolehkan anda menyediakan secawan matcha yang lazat pada bila-bila masa, di mana sahaja, tanpa sebarang alat pengukur. Matcha mempunyai tekstur yang licin dan halus tanpa sebarang kepahitan. Mengenai dakwaan pada pembungkusan tentang "kulit yang berseri, tenaga yang melimpah ruah," atau "menjadikan anda dewi yang berseri," saya tidak dapat mengulas kebenarannya, tetapi Pique sememangnya memudahkan untuk menikmati matcha pada bila-bila masa, di mana sahaja.
Pada pendapat kami, walaupun rasa teh matcha ini sedikit kurang enak, ia cukup baik untuk kegunaan mudah dan mudah alih.
Mengapa kami menyukai Navitas Organics: Kami menyukai makanan super berasaskan tumbuhan mereka seperti koko dan biji chia, dan matcha mereka tidak terkecuali. Matcha premium gred masakan ini sesuai untuk dibakar (seperti biskut matcha atau mochi coklat dengan mentega dan matcha) dan sarapan pagi (seperti matcha, mangga dan puding biji chia). Ia juga lebih berpatutan, hanya $18.85 untuk 3 auns. Antara beberapa pilihan matcha masakan, yang ini hampir tidak mempunyai kepahitan, rasa yang ringan dan seperti rumput, dan larut dengan mudah.
Apa yang kami maksudkan ialah teh matcha ini lebih sesuai untuk dibakar dan dimasak berbanding untuk diminum terus atau dibuat latte kerana rasanya tidak sekaya beberapa jenis matcha tradisional, dan umaminya juga kurang pekat.
Semasa memilih serbuk matcha berkualiti tinggi, kami mempertimbangkan dengan teliti asal usul, gred (membezakan antara matcha gred ritual dan gred makanan), rasa dan teksturnya. Bagi setiap jenis serbuk matcha, kami merendamnya terus ke dalam air dan kemudian menggunakannya untuk menyediakan latte ais dan panas.
Untuk menghasilkan matcha yang benar-benar berkualiti tinggi di rumah, ia memerlukan lebih daripada sekadar serbuk matcha berkualiti tinggi. Ia memerlukan satu set peralatan tertentu—yang paling asas ialah mangkuk (mangkuk teh) dan pemukul teh (chasen)—tetapi peralatan lain, seperti penapis yang betul atau teko yang tepat, boleh membantu meningkatkan kualiti matcha anda daripada "okay" kepada "hebat." Berikut ialah beberapa petua untuk menghasilkan matcha yang licin dan bebas ketulan.
Kit matcha yang dipilih dengan teliti adalah cara terbaik untuk memulakan minuman ini di rumah, kerana ia merangkumi hampir semua yang anda perlukan (dan kadangkala lebih banyak lagi). Jika anda lebih suka kit yang boleh dipamerkan di atas kaunter dapur anda dan berfungsi sebagai elemen hiasan, kami mengesyorkan kit Fellow's. Sebaliknya, kit Rocky's merangkumi balang serbuk matcha seberat 20 gram dan tidak memerlukan kaunter atau ruang penyimpanan khusus, namun masih mengandungi semua yang anda perlukan.
Semasa membancuh matcha, adalah penting untuk menggunakan cerek dengan suhu boleh laras, kerana air yang terlalu panas boleh memberikan rasa pahit. Itulah sebabnya kami sangat menghargai cerek Fellow.
Matcha latte yang lazat tidak dapat dipisahkan daripada susu yang berbuih sempurna. Jika anda ingin memanaskan dan membuih susu dengan hanya menekan butang, Nespresso Aeroccino sudah pasti pilihan terbaik; walau bagaimanapun, jika susu sudah dipanaskan, pembuih susu genggam juga akan mencapai kesan yang sama.
Kualiti matcha bermula dengan asal usulnya—semua matcha yang disyorkan di atas datang terus dari Jepun. Kebanyakannya ditanam di Uji, sebuah wilayah di Jepun yang mempunyai sejarah pengeluaran matcha yang panjang dan terkenal. Mangan mencadangkan agar Jepun disenaraikan sebagai negara asal pada pembungkusan, tetapi idealnya juga wilayah, bandar dan pengeluarnya (contohnya, Wilayah Uji, Wilayah Fukuoka, Wilayah Aichi dan Wilayah Kagoshima dan Shizuoka yang semakin popular, yang terkenal dengan matcha organik mereka).
Kami juga mempertimbangkan beberapa faktor pembungkusan, seperti senarai ramuan dan tarikh luput. Park sangat mengesyorkan memilih matcha tanpa gula tambahan atau agen anti-penggumpalan seperti kanji. Mengenai tarikh, Mangan mencadangkan untuk mencetaknya di bahagian bawah tin atau beg. “Tidak seperti wain, rasa matcha tidak bertambah baik dengan usia atau penyimpanan selepas dikisar. Matcha harus diminum secepat mungkin selepas dikisar.” Jenama berkualiti tinggi seperti Kettel atau Ippodo paling baik diminum dalam tempoh sebulan selepas dibuka.
Akhir sekali, kami menilai rasa dan tekstur matcha. Sudah tentu, Encik Park mengingatkan kami bahawa rasa matcha, seperti kopi, adalah subjektif. Ada yang lebih suka rasa astringen yang lebih ketara dalam matcha, sementara yang lain lebih suka rasa umami yang kaya. Mengenai tekstur, kami mencari matcha yang licin, tanpa tekstur berbutir, yang larut cepat dalam air selepas diayak, dan yang boleh dipukul menjadi buih pekat menggunakan pengadun atau pemukul.
Matcha gred ritual ialah teh gred tertinggi, paling sesuai untuk diminum. Profesor Park menjelaskan bahawa kerana matcha dituai daripada kelompok daun teh pertama tahun ini, ia mempunyai rasa yang lebih kaya, lebih banyak nutrien dan warna yang lebih cerah. Matcha gred ritual digunakan secara eksklusif untuk upacara minum teh Jepun, manakala matcha gred masakan dituai daripada daun teh yang dituai kemudian dan lebih sesuai untuk memasak atau membakar.
Walaupun matcha dan teh hijau berasal dari tumbuhan yang sama, kaedah pemprosesannya berbeza, mengakibatkan perbezaan dari segi rasa, tekstur, dan warna. Teh hijau ditanam di bawah sinar matahari, manakala matcha dibayangi selama beberapa minggu sebelum dituai. Teduhan meningkatkan kandungan klorofil, memberikannya warna hijau yang lebih cerah. Tambahan pula, matcha dijual sebagai serbuk kisar batu, manakala teh hijau biasanya dibungkus dalam uncang teh atau dijual secara longgar. Oleh kerana matcha diperbuat daripada serbuk, manakala daun teh keseluruhan dimakan, nilai pemakanannya (seperti kandungan antioksidan dan asid amino L-theanine) adalah lebih tinggi. Matcha juga mempunyai rasa yang lebih kaya, lebih manis dan tekstur yang lebih halus.
Mangan mengesyorkan air mendidih, kemudian tuangkan 65 ml air panas ke dalam cawan kecil dan biarkan ia sejuk sedikit. Tuangkan air panas ke dalam cawan teh kosong (cawan teh Jepun) dan biarkan seketika. Buang cawan teh suam dan keringkan dengan tuala bersih. Tambahkan 1.5-2 gram serbuk matcha dan ayak melalui penapis (koi) ke atas cawan teh. Apabila air di dalam cawan telah sejuk kepada kira-kira 77-82 darjah Celsius, tuangkannya ke dalam serbuk matcha. Pukul serbuk matcha dengan lembut ke dalam air, kemudian pukul dengan kuat dalam gerakan membulat sehingga buih terbentuk. Angkat pemukul ke permukaan buih dan terus kacau perlahan-lahan sehingga buih halus terbentuk. Pegang cawan teh di bahagian bawah, bawa ke bibir anda, dan nikmati minumannya.
Mangan mengesyorkan agar bungkusan matcha yang belum dibuka disejukkan selepas pembelian dan terus disejukkan selepas dibuka. Untuk mengekalkan kesegaran matcha, bungkusan tersebut boleh disimpan dalam beg plastik kedap udara. Banyak jenis matcha dibungkus dalam uncang kerajang aluminium, yang kemudiannya diletakkan dalam tin kecil dengan penyerap atau penutup oksigen plastik. Jangan buang beg atau penutup plastik ini; ia membantu mengelakkan matcha daripada terdedah kepada udara (pengoksidaan dengan cepat merosakkan rasa dan warna matcha).
© 2025 Condé Nast. Hak cipta terpelihara. Bon Appétit boleh mendapat komisen atas jualan produk yang anda hasilkan melalui laman web ini melalui program afiliasi dengan peruncit. Tiada kandungan daripada laman web ini boleh disalin, diedarkan, dihantar, disimpan dalam cache atau digunakan tanpa kebenaran bertulis terlebih dahulu daripada Condé Nast. Pilihan Pengiklanan
Masa siaran: 18 Dis-2025