Bagi tukang masak rumah yang baru bermula, sos tomato memang menarik dan kadangkala mengelirukan. Ia dibuat dengan mereneh tomato untuk masa yang lama, kemudian menapisnya untuk membuang kulit dan bijinya. Ia sering digunakan dalam resipi yang memerlukan rasa tomato yang kaya, tetapi ia juga menimbulkan beberapa persoalan. Bagaimanakah saya boleh menggunakannya dengan paling berkesan? Apakah perbezaan antara sos tomato dalam tin dan dalam tiub? Akhir sekali, untuk kegunaan harian, patutkah saya memilih sos tomato yang telah disediakan, atau adakah lebih baik membuatnya di rumah?
Untuk menjawab soalan terakhir, Chowhound telah menemu bual Sara Galetti, cef, pengasas dan pengarah kreatif rangkaian makanan sejuk beku Tattooed Chef. Galetti menyatakan bahawa warisan Italinya menentukan piawaiannya yang tinggi untuk sos tomato, kerana ramai cef Itali tidak menyukai sos yang dibeli di kedai, lebih suka resipi buatan sendiri yang ringkas. Walaupun terdapat prasangka ini, Galetti menyatakan bahawa, terutamanya apabila melibatkan sos tomato, memilih antara yang dibeli di kedai dan buatan sendiri tidak selalunya mudah.
“Akhirnya, ia merupakan satu pertukaran: kemudahan lawan pemperibadian,” katanya. “Beli di kedai adalah cepat dan mudah, dan rasanya sentiasa sama. Buatan sendiri 'dibuat khas untuk anda,'” jelasnya, bermakna anda boleh memilih “kemanisan, kemasam, atau keamatan.” Tetapi jika masa singkat, beli di kedai selalunya lebih mudah. “Saya sentiasa menyimpan tiub di dalam peti sejuk untuk malam minggu,” akui Galetti.
Walaupun chef profesional Sarah Galetti percaya sos tomato yang dibeli di kedai sama baiknya dengan buatan sendiri, itu tidak bermakna dia tidak menyukai masakan di rumah. Dia menjelaskan bahawa membuat sos tomato dari awal boleh menjadi pengalaman yang sangat menyeronokkan jika ia "sesuai dengan gaya hidup anda." Dia berkata, "Ia mudah, ia mewujudkan rasa sesuatu yang istimewa, dan ia adalah cara yang bagus untuk menggunakan tomato yang akan rosak."
Untuk membuat sos tomato buatan sendiri yang terbaik, Galetti mengesyorkan penggunaan tomato plum yang besar, seperti San Marzano atau Roma, yang mengandungi lebih sedikit biji dan mempunyai rasa yang lebih baik daripada varieti lain. Rahsia peribadinya untuk membuat sos tomato adalah dengan menyapu puri tomato di atas dulang pembakar dan membakarnya di dalam ketuhar pada suhu rendah. “Ia lebih mudah daripada memasak di atas dapur dan menjadikan sos tomato lebih berperisa,” katanya.
Jika kemudahan lebih penting daripada citarasa peribadi, beli sahaja sos tomato di pasar raya. Bercakap tentang nilai, Galetti mengesyorkan jenama Itali. “Nenek saya pernah membuat sos tomato dengan tomato kering, dan ia sangat lazat,” katanya. “Tetapi saya tidak boleh berbuat demikian lagi, jadi saya menggunakan sos tomato Mutti dalam tiub. Ia diperbuat daripada 100% tomato Itali, ia sangat pekat, dan terus terang, rasanya paling hampir dengan sos tomato buatan sendiri.”
Masa siaran: 30 Dis-2025